Polpette di cavolfiore e mollica con passolina e pinoli, su vellutata di zucca

Polpette di broccolo con passolina e pinoli, su vellutata di zucca, entrambi autoprodotti… e un filo del mio olio extra vergine Lucido

Pietanza di Roberta Lucido

PREPARAZIONE:

Per le polpette fare un unico impasto…

INGREDIENTI:

  • Broccolo precedentemente bollito e schiacciato;
  • 2 uova;
  • Mollica di pane casereccio;
  • Pinoli, uvetta, pepe nero, aglio, sale.

Cottura sia a forno che fritte!

Buon appetito!

Calamaro Ripieno

Calamaro ripieno di cous cous e bietole, con crema di patate alla curcuma, crema di bietole, con patate e noci e gambero.

PREPARAZIONE:

Dopo aver pulito il calamaro l’ ho riempito con cous cous (fatto con l’acqua di cottura di alcuni calamari precedentemente bolliti), bietole lessate e sminuzzate, paprika, olio e sale. Cotto in forno per 15 minuti circa a 200°.
Per la salsa gialla ho frullato: patate lesse e un po’ d’acqua di cottura delle stesse, curcuma, pepe, olio e sale.
Per la salsa verde ho frullato:bietole e un po’ d’acqua di cottura delle stesse, patate lesse, noci, olio e sale.
Il gambero l’ho saltato in padella con uno spicchio d’aglio (il sughetto che ha rilasciato l’ho versato sul calamaro).
Buono, dal sapore delicato.

Un bellissimo piatto della nostra cuoca Gabriella Vitrano.

 

Riso basmati simil cantonese al profumo di gelsomino

Riso basmati simil cantonese al prufumo di gelsomino, con ortaggi….

INGREDIENTI:

  • Riso basmati
  • Vegetali (piselli, fagiolina, fagioli etc…)
  • Uova
  • Curcuma
  • Curry

PREPARAZIONE:

Ho sbollentato tutti i vegetali, dopodichè li ho tolti e ho messo a cuocere il riso.

Quando il riso è semicotto, aggiungo tutti i vegetali, uova strapazzate comprese, vado amalgamando a fuoco medio-alto in modo da far fare i grumi alle uova (come da ricetta originale).

Infine spengo, e aggiungo le spezie; curcuma e curry.

In questa pietanza potete sbizzarrirvi omettendo o sostituendo alcuni ingredienti.

La pietanza del cantonese è così composta: Riso basmati, piselli, uova, cipolla, salsa di soia (in sostituzione sugo e un pizzico di aceto), molti aggiungono il pessimo prosciutto che non c’entra nulla, in questo caso potete mettere anche del pesce.

Melanzana ripiena di tuma, pomodoro e origano

Ricetta semplicissima da preparare, ma sana nutriente e gustosa. Piatto Unico, completo di tutti i nutrienti. Pietanza tipicamente estiva vista la presenza della melanzana, ortaggio che troviamo a metà maggio fine ottobre.

INGREDIENTI:

  • Una bella melanzana nostrana
  • Tuma da allevamenti locali
  • Pomodoro a fette
  • Origano
  • Olio evo

PREPARAZIONE:

Tagliate la melanzana a strisce e tra una fetta di melanzana e l’altra inserite un pezzo di tuma, una fetta di pomodoro.

Mettete a forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

Appena uscite la melanzana, aggiungere un filo di olio evo e una bella spolverata di origano. L’origano non va mai cotto in quanto diventa indigesto.

Buon appetito!

Ricetta di Angelo Russo.

 

Melanzana ripiena

Gnocchetti con fave, piselli, finocchietto, ricotta, semi di papavero e curcuma

Ottima pietanza della vera cucina mediterranea per lo più pietanza della cucina siciliana. Gnocchetti sardi, fave, piselli, finocchietto, e ricotta, semi di papavero, curcuma, veramente squisita, sublime. Piatto Unico ricco di tutti i nutrienti!

La frittedda siciliana, il cui nome farebbe pensare più ad una frittata, è un contorno siciliano, spesso servito come antipasto, a base di carciofi, fave e piselli, il tutto cucinato in umido e poi insaporito… La frittedda siciliana può essere servita tanto tiepida che fredda ed è un contorno veramente strepitoso!

Altri condimenti: olio di oliva, pepe nero, sale, cipolla, aglio, finocchietto…

Ricetta di Antonio Giunta

 

gnocchetti